匈牙利 美食…異國風中國菜

匈牙利》美食…異國風中國菜

【經濟日報╱曹正芬】 2007.08.18 04:11 am

美食是匈牙利的一大特色。匈牙利人的祖先─遊牧民族馬扎爾人，在四處遷徙的生活中，吸收土耳其、保加利亞等國家的烹調精華，加上亞洲人的美食天賦，讓匈牙利餐點成為東歐最有特色的食物。

匈牙利紅酒燴牛肉是最具代表性的菜色之一。來到布達佩斯東岸的佩斯區Gerbeaud餐廳，這家餐廳是當地最著名的老店之一，以甜點聞名，且設有露天座位，就先到這家試試。

點了匈牙利紅酒燴牛肉，還有另一道特色菜─酸白菜肉捲，是用白菜醃漬成的酸菜包絞肉。端上盤的匈牙利紅酒燴牛肉湯汁很多，彷彿是牛肉湯，雖然這道菜的色澤鮮紅，但吃起來並不辣，服務生解釋，湯的顏色會如此鮮紅，是因為加了紅色的香料和調味料。

匈牙利菜以肉類及魚類為主，最常用的就是紅椒粉Paprika，紅椒粉被當成燉煮料理的調味料，增加料理的風味，口味並不辛辣。匈牙利紅酒燴牛肉即是用牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等加上紅椒粉調製而成。

或許匈牙利位在中歐，與亞洲也很靠近，菜色口味中西合璧，儘管採用西方人的料理方式，卻合亞洲人口味，與其說是東歐料理，更像加了異國風味的中國菜。

另一家位在佩斯城的Fatal餐廳，餐廳的豬腳、炸香菇、魚拼盤等最受好評。Fatal位在瓦西街的巷子裡，點了最受網友好評的魚拼盤。菜送上來，魚柳和魚塊裹著麵衣煎炸，一層一層堆疊上去，活像一座立體小山，體積比12吋蛋糕還大，分量相當「巨無霸」。

魚拼盤雖以煎炸方式料理，但旁邊搭配番茄、黃瓜等蔬果，擠上檸檬汁，加上鋪在魚柳、魚塊下方的特色炒飯，僅僅一盤，就讓兩人吃飽飽。

來到布達佩斯東北方的伊斯特根（Eszter-gom），為多瑙河最小巧可愛的城鎮之一。這城市有著壯觀的天主堂，曾是匈牙利天主教的聖地。傍晚時分，選了一家人氣最旺盛的Csulok Csarda 餐廳，服務生建議，一定要試試鎮店招牌菜─烤豬腳。

送上來的豬腳，分量不輸前述的魚拼盤，大概是所看過分量、體積最大的豬腳大餐吧！服務生看到我們瞪大眼睛的樣子，會心一笑，想必我們不是第一個被「嚇」到的客人。

豬腳外皮烤的金黃酥脆，肉質鮮嫩，入口即化，旁邊還附以香料調味的馬鈴薯，整道菜的分量實在太多，還帶了一部分當隔天早餐。從這幾次用餐經驗發現，與其他東歐國家（包括捷克等）相比，匈牙利料理的價位稍高，分量上絕對讓人震撼，保證讓客人吃好又吃飽。

資料來源 : 【2007/08/18 經濟日報】