Saturday, August 18, 2007

匈牙利 美食…異國風中國菜

匈牙利》美食…異國風中國菜

【經濟日報╱曹正芬】 2007.08.18 04:11 am

美食是匈牙利的一大特色。匈牙利人的祖先─遊牧民族馬扎爾人,在四處遷徙的生活中,吸收土耳其、保加利亞等國家的烹調精華,加上亞洲人的美食天賦,讓匈牙利餐點成為東歐最有特色的食物。


匈牙利紅酒燴牛肉是最具代表性的菜色之一。來到布達佩斯東岸的佩斯區Gerbeaud餐廳,這家餐廳是當地最著名的老店之一,以甜點聞名,且設有露天座位,就先到這家試試。

點了匈牙利紅酒燴牛肉,還有另一道特色菜─酸白菜肉捲,是用白菜醃漬成的酸菜包絞肉。端上盤的匈牙利紅酒燴牛肉湯汁很多,彷彿是牛肉湯,雖然這道菜的色澤鮮紅,但吃起來並不辣,服務生解釋,湯的顏色會如此鮮紅,是因為加了紅色的香料和調味料。

匈牙利菜以肉類及魚類為主,最常用的就是紅椒粉Paprika,紅椒粉被當成燉煮料理的調味料,增加料理的風味,口味並不辛辣。匈牙利紅酒燴牛肉即是用牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等加上紅椒粉調製而成。

或許匈牙利位在中歐,與亞洲也很靠近,菜色口味中西合璧,儘管採用西方人的料理方式,卻合亞洲人口味,與其說是東歐料理,更像加了異國風味的中國菜。

另一家位在佩斯城的Fatal餐廳,餐廳的豬腳、炸香菇、魚拼盤等最受好評。Fatal位在瓦西街的巷子裡,點了最受網友好評的魚拼盤。菜送上來,魚柳和魚塊裹著麵衣煎炸,一層一層堆疊上去,活像一座立體小山,體積比12吋蛋糕還大,分量相當「巨無霸」。

魚拼盤雖以煎炸方式料理,但旁邊搭配番茄、黃瓜等蔬果,擠上檸檬汁,加上鋪在魚柳、魚塊下方的特色炒飯,僅僅一盤,就讓兩人吃飽飽。

來到布達佩斯東北方的伊斯特根(Eszter-gom),為多瑙河最小巧可愛的城鎮之一。這城市有著壯觀的天主堂,曾是匈牙利天主教的聖地。傍晚時分,選了一家人氣最旺盛的Csulok Csarda 餐廳,服務生建議,一定要試試鎮店招牌菜─烤豬腳。

送上來的豬腳,分量不輸前述的魚拼盤,大概是所看過分量、體積最大的豬腳大餐吧!服務生看到我們瞪大眼睛的樣子,會心一笑,想必我們不是第一個被「嚇」到的客人。

豬腳外皮烤的金黃酥脆,肉質鮮嫩,入口即化,旁邊還附以香料調味的馬鈴薯,整道菜的分量實在太多,還帶了一部分當隔天早餐。從這幾次用餐經驗發現,與其他東歐國家(包括捷克等)相比,匈牙利料理的價位稍高,分量上絕對讓人震撼,保證讓客人吃好又吃飽。

資料來源 : 【2007/08/18 經濟日報】

No comments: